Специалисты из Уральского филиала ВНИИМ им. Д.И. Менделеева (Росстандарт) разработали первые российские стандартные образцы состава шоколада. Новая разработка, представленная на VI Международной научно-технической конференции «Метрология физико-химических измерений» в Подмосковье, является важным вкладом в развитие пищевой промышленности и обеспечение безопасности потребителей не только в России, но и в Таможенном союзе.

Стандартные образцы (СО) состава кондитерских изделий, таких как шоколад, необходимы для метрологической поддержки стандартизованных методик измерения показателей пищевой ценности, а также для проведения экспресс-анализа пищевых продуктов. Это особенно важно при проверке соответствия продукции обязательным требованиям Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011).

Новые стандартные образцы (ГСО 12274-2023/ГСО 12276-2023) представляют собой три вида шоколада (горький, молочный и белый), упакованных в пластиковые банки по 70 грамм. Они содержат информацию о содержании влаги, азота, белка, жира и золы. Срок годности этих образцов составляет шесть месяцев.

Авторы исследования считают, что появление этих высокоточных стандартных образцов позволит улучшить качество кондитерской продукции. Основным применением этих образцов будет обеспечение однородности состава и контроль влажности пищевого сырья, поскольку именно эти факторы сильнее всего влияют на качество готового шоколадного продукта.

В рамках исследования использовались две эталонные установки: ГЭТ 173, относящаяся к Государственному первичному эталону единиц массовой доли и массовой (молярной) концентрации воды в твердых и жидких веществах и материалах, и ГВЭТ 176-1, относящаяся к Государственному вторичному эталону единиц массовой доли и массовой (молярной) концентрации компонентов в твердых и жидких веществах и материалах на основе объемного титриметрического метода анализа.

Уже в 2024 году УНИИМ планирует провести исследования по определению показателей качества шоколада с использованием разработанных стандартных образцов. В этот период они также будут проводить межлабораторные сличительные испытания.